Condiments, textures, umami, fermentations, végétal.

Tels sont les traceurs d'une cuisine que je souhaite pleine de modernité, d'impacts et de surprises. Voilà pourquoi viennent toujours se greffer des condiments, des poudres et des herbes dans mes assiettes. Ma cuisine est aussi le témoin de nombreux de mes voyages, entre l'Asie et particulièrement le Japon et la Chine, mais aussi l'Amérique du Sud, le Liban, L'Iran et l'Europe. J'approche la cuisine comme l'opportunité d'exprimer l'identité d'un ingrédient au bon service d'une assiette, que sa construction soit logique et aboutie, sans trop d'obstacles géographiques à la création. Bien que, certes, mon apprentissage technique et mon histoire se rattache à la cuisine française.

En bref, une cuisine identitaire dans sa diversité, "racinée" française et chamboulée ailleurs, défendue par celui que je suis, un cuisinier quelque peu punk sur les bords, toujours prêt à bousculer les dégustations.



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