Michaël Gamet

Condiments, textures, acidités.

Ils sont les traceurs d'une cuisine que je souhaite pleine de modernité, d'impacts et de surprises, une cuisine directement influencée par le règne végétal, en particulier les plantes sauvages, les légumes et les agrumes. Ma cuisine est aussi le témoin de nombreux de mes voyages, entre l'Asie et notamment le Japon et la Chine, mais aussi l'Amérique du Sud, le Liban, L'Iran et l'Europe. J'approche la cuisine comme l'opportunité d'exprimer l'identité d'un ingrédient au bon service d'une assiette, au sein d'une construction lourdement réfléchie, sans obstacles à la création si ce n'est mon apprentissage technique et mon histoire qui se rattachent à la cuisine française.

Une cuisine identitaire par sa diversité, "racinée" française et chamboulée par l'ailleurs, défendue par des techniques apprises et d'autres mises à l'essai ; une cuisine prête à bousculer la dégustation que vous pourrez retrouver au restaurant Mâche, rue de Chabrol, Paris X. www.mache.restaurant,